PelicanPrvo izračunati troškove namirnica iz popisa zaliha?
Sve se računa u vašem pregledniku. Ništa se ne čuva niti šalje.
Unesite neto nabavne cijene (bez PDV-a).
Bruto dobit mora pokriti i rad, zakup i energiju. Ciljani procenat shvatite kao donju granicu, a ne kao ambiciozan cilj.
Formula: kako izračunati troškove namirnica
Troškovi namirnica su neto vrijednost robe stvarno potrošene u jednom periodu. Dobijaju se iz popisa zaliha:
Sve vrijednosti neto, bez PDV-a.
Važno: troškovi namirnica nisu isto što i nabavka. Ono što stoji u skladištu još nije potrošeno. Tek dva popisa pretvaraju nabavku u stvarnu potrošnju, uključujući kalo, kvar i lom.
Procenat troškova namirnica: jedno dijeljenje
Primjer: vaš restoran u mjesecu ostvari 35.000 neto prometa i potroši robe za 10.500. Procenat je 10.500 ÷ 35.000 × 100 = 30 procenata. Od svake jedinice prometa 70 procenata ostaje kao bruto dobit za rad, zakup, energiju i profit.
Najčešća greška: kasa pokazuje bruto promet s PDV-om, a za procenat je potreban neto promet. Ako računate na bruto, procenat izgleda nekoliko poena bolje nego što jeste. Kalkulator iznad radi preračun: unesite bruto iznos, izaberite stopu PDV-a, gotovo.
Orijentacijske vrijednosti: koji je dobar procenat troškova namirnica?
- Bar / kafić: 20 do 28 procenata
- Brza hrana / picerija: 25 do 32 procenta
- Klasični restoran: 28 do 35 procenata
- Fine dining: 32 do 40 procenata
Ovi rasponi su orijentacija, a ne zakon. Steakhouse živi s visokim procentom i visokim računima, koktel bar obrnuto. Važniji od poređenja s branšom je trend u vašem objektu: ako procenat raste dva mjeseca zaredom, nešto nije u redu, u nabavnim cijenama, veličini porcija ili u kanti za otpad.
Smanjenje troškova namirnica počinje naručivanjem
Većina objekata uštedu traži u kuhinji, a velik dio rasipanja dešava se prije kuhanja: duple narudžbe, narudžbe „za svaki slučaj“ po osjećaju i cijene koje pri posjeti dobavljača niko nije zapisao. Upravo to rješava historija narudžbi: kad je svaka narudžba zabilježena s količinom, dobavljačem i cijenom, poskupljenja i neobične količine odmah upadaju u oči, a ne tek na mjesečnom računu.
Česta pitanja
Kako se izračunavaju troškovi namirnica?
Troškovi namirnica = početna zaliha + nabavka − krajnja zaliha, sve neto. Vrijednosti zaliha dolaze iz popisa na početku i na kraju perioda, nabavka iz računa dobavljača.
Kako se izračunava procenat troškova namirnica?
Procenat troškova namirnica = troškovi namirnica ÷ neto promet × 100. Obje vrijednosti moraju se odnositi na isti period i biti bez PDV-a.
Koji je dobar procenat troškova namirnica?
Okvirno: barovi i kafići 20 do 28 procenata, brza hrana 25 do 32 procenta, klasični restorani 28 do 35 procenata, fine dining 32 do 40 procenata. Vaš vlastiti trend važniji je od orijentacijske vrijednosti.
Kako iz troškova namirnica izračunati cijenu jela?
Neto cijena = troškovi namirnica po porciji ÷ ciljani procenat. Uz 4,20 troškova namirnica i cilj od 30 procenata to je 14,00 neto; za cijenu na meniju dodajte PDV. Treća kartica iznad radi upravo to.
Brojevi za ovaj kalkulator? Ima ih vaša historija narudžbi.
Pelican bilježi svaku narudžbu s količinom, dobavljačem i cijenom, usput, kroz obično naručivanje. 30 dana besplatno.
Kreirajte objekat i isprobajte 30 dana besplatno