Pelican › Poradniki › Kalkulator food cost

Kalkulator food cost: procent, kalkulacja receptury i cena w menu

Oblicz procent food cost, koszt dania na porcję i cenę w menu z VAT: trzy kalkulatory w jednym, bezpośrednio w przeglądarce, bez rejestracji. Wzory, przykłady i wartości orientacyjne znajdziesz poniżej.

Miesiąc, kwartał lub rok, byle ten sam okres co food cost.
Najpierw obliczyć food cost z inwentaryzacji?
Zapas początkowy + zakupy − zapas końcowy zostanie wpisany powyżej.

Wszystko działa w twojej przeglądarce. Nic nie jest zapisywane ani nigdzie wysyłane.

SkładnikIlośćJednostkaCenaCena za

Wpisuj ceny zakupu netto (bez VAT).

Zwykle 25 do 35 procent, zależnie od koncepcji.
Ustaw własną stawkę. Zależy od kraju i rodzaju sprzedaży.

Marża brutto musi pokryć także koszty pracy, czynsz i energię. Traktuj docelowy procent jako granicę, a nie ambitny cel.

Wzór: jak obliczyć food cost

Food cost to wartość netto towaru faktycznie zużytego w danym okresie. Wynika z inwentaryzacji:

Food cost = zapas początkowy + zakupy − zapas końcowy
Wszystkie wartości netto, bez VAT.

Ważne: food cost to nie to samo co zakupy. To, co leży w magazynie, nie zostało jeszcze zużyte. Dopiero dwie inwentaryzacje zamieniają zakupy w rzeczywiste zużycie, łącznie z ubytkami, zepsutym towarem i stłuczkami.

Procent food cost: jedno dzielenie

Food cost % = food cost ÷ przychód netto × 100

Przykład: twoja restauracja ma w miesiącu 35 000 przychodu netto i zużywa towar za 10 500. Procent wynosi 10 500 ÷ 35 000 × 100 = 30 procent. Z każdej jednostki przychodu 70 procent zostaje jako marża brutto na pracę, czynsz, energię i zysk.

Najczęstszy błąd: kasa pokazuje przychód brutto z VAT, a procent wymaga przychodu netto. Liczony od brutto wygląda o kilka punktów lepiej, niż jest naprawdę. Kalkulator powyżej przelicza to za ciebie: wpisz kwotę brutto, wybierz stawkę VAT, gotowe.

Wartości orientacyjne: jaki procent food cost jest dobry?

Te przedziały to orientacja, a nie prawo. Steakhouse żyje z wysokim procentem i wysokimi rachunkami, koncept koktajlowy odwrotnie. Ważniejszy niż porównanie z branżą jest trend we własnym lokalu: jeśli procent rośnie dwa miesiące z rzędu, coś jest nie tak, w cenach zakupu, wielkości porcji albo w koszu na śmieci.

Obniżanie food costu zaczyna się od zamawiania

Większość lokali szuka oszczędności w kuchni, a dużo strat powstaje przed gotowaniem: podwójne zamówienia, zamówienia „na wszelki wypadek” na wyczucie i ceny, których nikt nie zapisał podczas wizyty dostawcy. To właśnie naprawia historia zamówień: gdy każde zamówienie jest zapisane z ilością, dostawcą i ceną, podwyżki cen i nietypowe ilości od razu rzucają się w oczy, a nie dopiero na miesięcznej fakturze.

W praktyce: w Pelican historia zamówień tworzy się sama: zespół kuchni zbiera zapotrzebowanie głosowo na jednej wspólnej liście, szef kuchni odhacza produkty podczas wizyty dostawcy i opcjonalnie zapisuje ceny. Liczby do tego kalkulatora po prostu już są.

Najczęstsze pytania

Jak obliczyć food cost?

Food cost = zapas początkowy + zakupy − zapas końcowy, wszystko netto. Wartości zapasów pochodzą z inwentaryzacji na początku i na końcu okresu, zakupy z faktur dostawców.

Jak obliczyć procent food cost?

Procent food cost = food cost ÷ przychód netto × 100. Obie wartości muszą dotyczyć tego samego okresu i być liczone bez VAT.

Jaki procent food cost jest dobry?

Orientacyjnie: bary i kawiarnie 20 do 28 procent, szybka gastronomia 25 do 32 procent, klasyczne restauracje 28 do 35 procent, fine dining 32 do 40 procent. Twój własny trend jest ważniejszy niż wartości orientacyjne.

Jak ustalić cenę dania na podstawie food costu?

Cena netto = food cost na porcję ÷ docelowy procent. Przy 4,20 food costu i celu 30 procent to 14,00 netto; do ceny w menu dolicz VAT. Dokładnie to robi trzecia zakładka powyżej.

Liczby do tego kalkulatora? Ma je twoja historia zamówień.

Pelican zapisuje każde zamówienie z ilością, dostawcą i ceną, przy okazji zwykłego zamawiania. 30 dni za darmo.

Załóż lokal i testuj 30 dni za darmo

Czytaj dalej