PelicanСпершу розрахувати фудкост за інвентаризацією?
Усе працює у вашому браузері. Нічого не зберігається й нікуди не надсилається.
Вказуйте закупівельні ціни без ПДВ.
Валовий прибуток має покривати також зарплати, оренду й енергію. Сприймайте цільовий відсоток як нижню межу, а не як амбітну мету.
Формула: як розрахувати фудкост
Фудкост – це вартість (без ПДВ) продуктів, фактично використаних за період. Його визначають за інвентаризаціями:
Усі значення без ПДВ.
Важливо: фудкост – не те саме, що закупівлі. Те, що лежить на складі, ще не використано. Лише дві інвентаризації перетворюють закупівлі на реальне споживання, включно з усушкою, псуванням і боєм.
Відсоток фудкосту: одне ділення
Приклад: ваш ресторан за місяць має 35 000 виручки без ПДВ і використовує продуктів на 10 500. Відсоток: 10 500 ÷ 35 000 × 100 = 30 відсотків. З кожної одиниці виручки 70 відсотків залишаються валовим прибутком, з якого оплачуються зарплати, оренда, енергія та прибуток.
Найпоширеніша помилка: каса показує виручку з ПДВ, а для відсотка потрібна виручка без ПДВ. Якщо рахувати від суми з ПДВ, відсоток виглядає на кілька пунктів кращим, ніж насправді. Калькулятор вище робить перерахунок сам: введіть суму з ПДВ, оберіть ставку – і готово.
Орієнтири: який відсоток фудкосту добрий?
- Бар / кафе: 20–28 відсотків
- Фастфуд / піцерія: 25–32 відсотки
- Класичний ресторан: 28–35 відсотків
- Fine dining: 32–40 відсотків
Ці діапазони – орієнтир, а не закон. Стейк-хаус живе з високим відсотком і високим середнім чеком, коктейльний бар – навпаки. Важливіша за порівняння з галуззю динаміка у вашому власному закладі: якщо відсоток зростає два місяці поспіль, щось не так – із закупівельними цінами, розміром порцій або тим, що йде у смітник.
Зниження фудкосту починається із замовлення
Більшість закладів шукають економію на кухні, але значна частина втрат виникає ще до приготування: подвійні замовлення, страхові замовлення «на око» і ціни, які ніхто не записав під час візиту постачальника. Саме це виправляє історія замовлень: коли кожне замовлення зафіксовано з кількістю, постачальником і ціною, підвищення цін і незвичні кількості помітні одразу, а не в місячному рахунку.
Часті питання
Як розрахувати фудкост?
Фудкост = запас на початок + закупівлі − запас на кінець, усе без ПДВ. Дані про запаси беруться з інвентаризацій на початку й наприкінці періоду, закупівлі – з рахунків постачальників.
Як розрахувати відсоток фудкосту?
Відсоток фудкосту = фудкост ÷ виручка без ПДВ × 100. Обидва значення мають стосуватися одного періоду й бути без ПДВ.
Який відсоток фудкосту вважається добрим?
Як практичне правило: бари й кафе 20–28 відсотків, фастфуд 25–32 відсотки, класичні ресторани 28–35 відсотків, fine dining 32–40 відсотків. Ваша власна динаміка важливіша за орієнтир.
Як розрахувати ціну страви за фудкостом?
Ціна без ПДВ = фудкост порції ÷ цільовий відсоток. При фудкості 4,20 і цілі 30 відсотків це 14,00 без ПДВ; для ціни в меню додайте ПДВ, якщо він застосовується. Саме це робить третя вкладка вище.
Цифри для цього калькулятора? Вони є у вашій історії замовлень.
Pelican фіксує кожне замовлення з кількістю, постачальником і ціною – як побічний ефект звичайного замовлення. 30 днів безкоштовно.
Створити заклад і спробувати 30 днів безкоштовно