PelicanNajprije izračunati trošak namirnica iz inventure?
Sve se izvršava u tvom pregledniku. Ništa se ne sprema niti šalje.
Unesi neto nabavne cijene (bez PDV-a).
Bruto marža mora pokriti i rad, najam i energiju. Ciljani postotak shvati kao donju granicu, a ne kao ambiciozan cilj.
Formula: kako izračunati trošak namirnica
Trošak namirnica neto je vrijednost robe stvarno potrošene u nekom razdoblju. Dobiva se iz inventura:
Sve vrijednosti neto, bez PDV-a.
Važno: trošak namirnica nije isto što i nabava. Ono što stoji u skladištu još nije potrošeno. Tek dvije inventure pretvaraju nabavu u stvarnu potrošnju, uključujući manjkove, kvarenje i lom.
Postotak troška namirnica: jedno dijeljenje
Primjer: tvoj restoran u mjesecu ostvari 35.000 neto prihoda i potroši robe za 10.500. Postotak je 10.500 ÷ 35.000 × 100 = 30 posto. Od svake jedinice prihoda 70 posto ostaje kao bruto marža za plaće, najam, energiju i dobit.
Najčešća greška: blagajna pokazuje bruto prihod s PDV-om, a za postotak treba neto prihod. Izračunat na bruto iznosu, postotak izgleda nekoliko bodova bolje nego što jest. Kalkulator iznad radi preračun umjesto tebe: unesi bruto iznos, odaberi stopu PDV-a, gotovo.
Referentne vrijednosti: koji je dobar postotak troška namirnica?
- Bar / kafić: 20 do 28 posto
- Brza hrana / pizzerija: 25 do 32 posto
- Klasični restoran: 28 do 35 posto
- Fine dining: 32 do 40 posto
Ovi rasponi služe za orijentaciju, nisu pravilo. Steakhouse živi s visokim postotkom i visokim računima, koktel-bar obrnuto. Važniji od usporedbe s branšom je trend u tvom objektu: ako postotak raste dva mjeseca zaredom, nešto ne štima, u nabavnim cijenama, veličini porcija ili u kanti za otpad.
Smanjenje troška namirnica počinje kod naručivanja
Većina objekata uštede traži u kuhinji, a velik dio rasipanja događa se prije kuhanja: dvostruke narudžbe, sigurnosne narudžbe „od oka“ i cijene koje nitko nije zapisao pri dolasku dobavljača. Upravo to rješava povijest narudžbi: kad je svaka narudžba zabilježena s količinom, dobavljačem i cijenom, poskupljenja i neobične količine odmah upadaju u oči, a ne tek na mjesečnom računu.
Česta pitanja
Kako se izračunava trošak namirnica?
Trošak namirnica = početna zaliha + nabava − završna zaliha, sve neto. Podaci o zalihama dolaze iz inventure na početku i na kraju razdoblja, a nabava iz računa dobavljača.
Kako se izračunava postotak troška namirnica?
Postotak troška namirnica = trošak namirnica ÷ neto prihod × 100. Obje vrijednosti moraju se odnositi na isto razdoblje i biti bez PDV-a.
Koji je dobar postotak troška namirnica?
Okvirno: barovi i kafići 20 do 28 posto, brza hrana 25 do 32 posto, klasični restorani 28 do 35 posto, fine dining 32 do 40 posto. Tvoj vlastiti trend važniji je od referentne vrijednosti.
Kako odrediti cijenu jela na temelju troška namirnica?
Neto cijena = trošak namirnica po porciji ÷ ciljani postotak. Uz 4,20 troška namirnica i cilj od 30 posto to je 14,00 neto; za cijenu na jelovniku dodaj PDV gdje se primjenjuje. Treća kartica iznad radi upravo to.
Brojke za ovaj kalkulator? Ima ih tvoja povijest narudžbi.
Pelican bilježi svaku narudžbu s količinom, dobavljačem i cijenom, usput, tijekom normalnog naručivanja. 30 dana besplatno.
Kreiraj objekt i isprobaj 30 dana besplatno