PelicanCalculezi mai întâi food cost-ul din inventar?
Totul rulează în browserul tău. Nimic nu este salvat sau trimis nicăieri.
Introdu prețurile nete de achiziție (fără TVA).
Profitul brut trebuie să acopere și salariile, chiria și energia. Tratează procentul țintă ca pe o limită minimă, nu ca pe un obiectiv greu de atins.
Formula: cum se calculează food cost-ul
Food cost-ul este valoarea netă a mărfii consumate efectiv într-o perioadă. Rezultă din inventarele tale:
Toate valorile nete, fără TVA.
Important: food cost-ul nu este același lucru cu achizițiile. Ce stă în magazie nu a fost încă consumat. Abia cele două inventare transformă achizițiile în consum real, inclusiv pierderi, alterări și spargeri.
Procentul de food cost: o singură împărțire
Exemplu: restaurantul tău încasează 35.000 net într-o lună și consumă marfă de 10.500. Procentul este 10.500 ÷ 35.000 × 100 = 30 la sută. Din fiecare unitate încasată, 70 la sută rămân profit brut pentru salarii, chirie, energie și profit.
Cea mai frecventă greșeală: casa de marcat arată încasările brute, cu TVA, dar procentul are nevoie de încasările nete. Calculat pe brut, procentul arată cu câteva puncte mai bine decât este în realitate. Calculatorul de mai sus face conversia: introduci suma brută, alegi cota de TVA, gata.
Valori de referință: care este un procent bun de food cost?
- Bar / cafenea: 20 până la 28 la sută
- Fast food / pizzerie: 25 până la 32 la sută
- Restaurant clasic: 28 până la 35 la sută
- Fine dining: 32 până la 40 la sută
Aceste intervale sunt orientative, nu lege. Un steakhouse trăiește cu un procent mare și note de plată mari, un concept de cocktailuri invers. Mai important decât comparația cu domeniul este evoluția din propriul local: dacă procentul crește două luni la rând, ceva nu e în regulă, la prețurile de achiziție, la mărimea porțiilor sau la gunoi.
Reducerea food cost-ului începe cu comanda
Majoritatea localurilor caută economii în bucătărie, însă o mare parte din risipă se produce înainte de gătit: comenzi duble, comenzi „de siguranță” făcute după ureche și prețuri pe care nu le-a notat nimeni la vizita furnizorului. Exact asta rezolvă un istoric al comenzilor: când fiecare comandă e înregistrată cu cantitate, furnizor și preț, scumpirile și cantitățile neobișnuite ies imediat în evidență, nu abia pe factura lunară.
Întrebări frecvente
Cum se calculează food cost-ul?
Food cost = stoc inițial + achiziții − stoc final, totul net. Cifrele de stoc provin din inventarele de la începutul și sfârșitul perioadei, achizițiile din facturile furnizorilor.
Cum se calculează procentul de food cost?
Procentul de food cost = food cost ÷ încasări nete × 100. Ambele valori trebuie să acopere aceeași perioadă și să fie fără TVA.
Care este un procent bun de food cost?
Ca regulă generală: baruri și cafenele 20 până la 28 la sută, fast food 25 până la 32 la sută, restaurante clasice 28 până la 35 la sută, fine dining 32 până la 40 la sută. Evoluția ta contează mai mult decât valoarea de referință.
Cum stabilesc prețul unui preparat pornind de la food cost?
Prețul net = food cost per porție ÷ procentul țintă. La 4,20 food cost și o țintă de 30 la sută rezultă 14,00 net; adaugă TVA-ul aplicabil pentru prețul din meniu. Exact asta face a treia filă de mai sus.
Cifrele pentru acest calculator? Le are istoricul tău de comenzi.
Pelican înregistrează fiecare comandă cu cantitate, furnizor și preț, ca efect secundar al comenzilor obișnuite. Gratuit 30 de zile.
Creează localul și testează 30 de zile gratuit