PelicanElőbb a leltárból számolnád ki a food costot?
Minden a böngésződben fut. Semmit sem tárolunk és semmit sem küldünk el.
Nettó beszerzési árakat adj meg (áfa nélkül).
A bruttó haszonnak a bérköltséget, a bérleti díjat és az energiát is fedeznie kell. A cél százalékot tekintsd alsó határnak, ne ambiciózus célnak.
A képlet: így számold ki a food costot
A food cost egy időszakban ténylegesen felhasznált áru nettó értéke. A leltáradatokból adódik:
Minden érték nettó, áfa nélkül.
Fontos: a food cost nem azonos a beszerzéssel. Ami a raktárban van, azt még nem használtad fel. Csak a két leltár alakítja át a beszerzést valódi felhasználássá, a hiánnyal, romlással és töréssel együtt.
Food cost százalék: egyetlen osztás
Példa: az éttermed egy hónapban 35 000 nettó árbevételt ér el, és 10 500 értékű árut használ fel. A százalék 10 500 ÷ 35 000 × 100 = 30 százalék. Minden árbevétel-egységből 70 százalék marad bruttó haszonként a bérre, a bérleti díjra, az energiára és a nyereségre.
A leggyakoribb hiba: a kassza bruttó, áfás árbevételt mutat, a százalékhoz viszont nettó árbevétel kell. Bruttóval számolva a százalékod több ponttal jobbnak tűnik, mint amilyen valójában. A fenti kalkulátor elvégzi az átváltást: add meg a bruttó összeget, válaszd ki az áfakulcsot, és kész.
Viszonyszámok: mi számít jó food cost százaléknak?
- Bár / kávézó: 20–28 százalék
- Gyorsétkező / pizzéria: 25–32 százalék
- Klasszikus étterem: 28–35 százalék
- Fine dining: 32–40 százalék
Ezek a sávok tájékoztató jellegűek, nem törvények. Egy steakhouse magas százalékkal és magas átlagos fogyasztással él, egy koktélbár épp fordítva. Az iparági összehasonlításnál fontosabb a saját üzleted trendje: ha a százalék két egymást követő hónapban emelkedik, valami nincs rendben, a beszerzési árakkal, az adagmérettel vagy a kukával.
A food cost csökkentése a rendelésnél kezdődik
A legtöbb üzlet a konyhában keresi a megtakarítást, pedig a pazarlás nagy része a főzés előtt történik: dupla rendelések, megérzésből leadott biztonsági rendelések és árak, amelyeket a beszállító látogatásakor senki sem írt fel. Ezt orvosolják a rendelési előzmények: ha minden rendelés mennyiséggel, beszállítóval és árral együtt rögzítve van, az áremelések és a szokatlan mennyiségek azonnal feltűnnek, nem csak a havi számlán.
Gyakori kérdések
Hogyan számolható ki a food cost?
Food cost = nyitókészlet + beszerzés − zárókészlet, minden nettóban. A készletértékek az időszak eleji és végi leltárból, a beszerzés a beszállítói számlákból származik.
Hogyan számolható ki a food cost százalék?
Food cost százalék = food cost ÷ nettó árbevétel × 100. Mindkét értéknek ugyanarra az időszakra kell vonatkoznia, és áfa nélkül kell számolni.
Mi számít jó food cost százaléknak?
Ökölszabályként: bárok és kávézók 20–28 százalék, gyorsétkezők 25–32 százalék, klasszikus éttermek 28–35 százalék, fine dining 32–40 százalék. A saját trended többet számít, mint a viszonyszám.
Hogyan árazok be egy ételt a food cost alapján?
Nettó ár = adagonkénti food cost ÷ cél százalék. 4,20 food cost és 30 százalékos cél mellett ez 14,00 nettó; az étlapárhoz add hozzá az áfát. A fenti harmadik fül pontosan ezt csinálja.
A számok ehhez a kalkulátorhoz? A rendelési előzményeidben megvannak.
A Pelican minden rendelést rögzít mennyiséggel, beszállítóval és árral, a megszokott rendelés mellékhatásaként. 30 napig ingyen.
Hozd létre az üzleted, és próbáld ki 30 napig ingyen