Pelican › Útmutatók

Pelican útmutatók profi konyháknak

Gyakorlati tudás árurendelésről, rendelési listákról, beszállítókról, raktárról és food costról a vendéglátásban, konyhafőnököknek, sous chefeknek és tulajdonosoknak, akik kézben szeretnék tartani a rendelési folyamatukat.

Útmutató

Beszerzés a vendéglátásban: a teljes útmutató

A teljes beszerzés áttekintése: igény rögzítése, összesítés, beszállítóválasztás, áruátvétel, raktározás, költségkontroll. Minden állomásnál hivatkozással a részletekre.

Elolvasom az útmutatót → Alapok

Árurendelés az étteremben: a teljes útmutató

A cetlikáosztól a világos folyamatig: egy rendezett árurendelés négy lépése, a tipikus hibaforrások, és hogyan szüntesd meg őket.

Elolvasom az útmutatót → Sablon

Rendelési lista sablon: Excel és PDF a vendéglátásnak

Ingyenes rendelési lista letöltése: Excel legördülő menükkel és mintalappal, PDF nyomtatáshoz. Termékcsoportok szerint előrendezve, regisztráció nélkül.

Letöltöm a sablont → Rendszerek

Készletgazdálkodás a vendéglátásban: mire van szüksége egy kis üzletnek?

Mit tud egy készletgazdálkodási rendszer, mennyi karbantartást igényel, és miért a rendelési folyamat a jobb kiindulópont a legtöbb konyhának.

Elolvasom az útmutatót → Raktár

Raktárkezelés a vendéglátásban: így tartod kézben a készleteket kevés ráfordítással

Állandó tárolóhelyek, FIFO, minimumjelölések a folytonos számolgatás helyett, és egy rendelési kör, amely közvetlenül a raktárban kezdődik. Drága szoftver nélkül.

Elolvasom az útmutatót → Leltár

Leltár a vendéglátásban: menete, kötelezettség és sablon

Kinek kell leltárt készítenie, hogyan zajlik a leltárnap öt lépésben, és melyik ingyenes Excel- és PDF-sablon gyorsítja a számolást.

Elolvasom az útmutatót → Konyhai gyakorlat

Mise en place: jelentése, menete és ellenőrzőlista

Mit jelent a kifejezés, hogyan zajlik az előkészítés a profi konyhában, és melyik ellenőrzőlistával nem marad ki semmi a szerviz előtt.

Elolvasom az útmutatót → Rendelési útmutató

Éttermi rendelési útmutató: mi kell bele, és miért buknak el a sablonok

Tételek, egységek, minimumkészletek, termékkategóriák: mi kerül egy jó rendelési útmutatóba, és hol mondanak csődöt az Excel-sablonok, amint az egész csapat bekapcsolódik.

Elolvasom az útmutatót → Rendelési lista

Konyhai rendelési lista: a négy mező, ami minden rendelőlapra kell

Hogyan épül fel egy rendelési lista, amely szerviz közben is működik: tétel, mennyiség egységgel, kategória és az, hogy ki vette fel. Plusz: Excel vs. WhatsApp vs. app.

Elolvasom az útmutatót → Eszközválasztás

Beszállítói rendelési app éttermeknek: a négy eszköztípus összehasonlítva

Piactér, beszállítónak küldő eszköz, készletkezelő rendszer vagy közös csapatlista? Az eszköztípusok elmagyarázva, hat szemponttal a megfelelő kiválasztásához.

Elolvasom az útmutatót → Digitalizáció

Digitalizáció a vendéglátásban: hol kezdd?

Mely területeket digitalizálhatod, min buknak el a projektek, és miért a rendelési folyamat a legkisebb kockázatú kezdés. Egyhetes menetrenddel.

Elolvasom az útmutatót → Beszállítók

Beszállítók a vendéglátásban: keresés, kiválasztás, kezelés

Milyen beszállítótípusok vannak, hogyan találsz és hasonlítasz össze jó beszállítókat, és hogyan tartasz kézben többet a hétköznapokban.

Elolvasom az útmutatót → Beszállítók

Beszállítói rendelés szervezése: képviselői látogatás káosz nélkül

Felkészülten a képviselővel való találkozóra: rendezett lista, egyértelmű mennyiségek és jobb alkupozíció az ártárgyalásnál.

Elolvasom az útmutatót → Kalkulátor

Food cost kalkulátor: százalék, receptkalkuláció és menüárazás

Ingyenes online kalkulátor: food cost százalék, adagonkénti kalkuláció és menüárazás áfával. Közvetlenül a böngészőben, regisztráció nélkül.

Megnyitom a kalkulátort → Költségkontroll

Food cost ellenőrzése: rendelési előzmények megérzés helyett

A költségkontroll legegyszerűbb eszköze: tudni, mit, mikor, kitől és milyen áron rendeltetek, készletgazdálkodási rendszer nélkül.

Elolvasom az útmutatót → Csapat

Többnyelvű konyhai csapatok: egy rendelési lista, minden nyelven

Paradicsom, pomodori, Tomaten: hogyan rendelnek a vegyes nyelvű brigádok duplikátumok, kimaradt tételek és tolmácskodó séf nélkül.

Elolvasom az útmutatót →