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Le guide Pelican per le cucine professionali

Conoscenze pratiche su acquisti, ordini ai fornitori, liste ordini, magazzino, inventario e food cost, scritte per chef, sous chef e titolari che vogliono un processo di ordini più ordinato e sereno. Con modelli gratuiti in Excel e PDF.

Guida completa

Acquisti nella ristorazione: la guida completa

Le sei fasi degli acquisti, dal fabbisogno al controllo dei costi, con i link a tutte le guide di approfondimento.

Leggi la guida → Ordini

Ordini ai fornitori nel ristorante: organizzarli senza caos

Le quattro fasi di un ordine pulito, la preparazione alla visita del rappresentante e come non dimenticare più nulla.

Leggi la guida → Modello

Modello lista ordini: Excel e PDF gratis

Lista ordini gratuita da scaricare, divisa per categorie, con colonne per unità, fornitore e chi ha aggiunto la voce. Senza registrazione.

Scarica il modello → Sistemi

Software magazzino per ristoranti: cosa serve davvero

Cosa fa un gestionale di magazzino, quanta manutenzione richiede e perché per le cucine piccole gli ordini vengono prima.

Leggi la guida → Magazzino

Gestione del magazzino nel ristorante: scorte sotto controllo

Posti fissi, FIFO, soglie minime e un giro ordini che parte direttamente dal magazzino. Senza software costoso.

Leggi la guida → Inventario

Inventario nel ristorante: come farlo senza caos

Chi deve farlo, il conteggio in cinque passi, come valutare la merce aperta e un modello gratuito in Excel e PDF.

Leggi la guida → Pratica di cucina

Mise en place: significato, procedura e checklist

Cosa significa mise en place, come si prepara la partita prima del servizio e una checklist in PDF da appendere.

Leggi la guida → Lista ordini

Lista ordini per il ristorante: perché un modello non basta

Com'è fatta una buona lista ordini e dove carta ed Excel si fermano quando a scrivere è tutta la brigata.

Leggi la guida → Lista ordini

Lista ordini in cucina: i quattro campi che servono davvero

Articolo, quantità con unità, categoria e chi l'ha aggiunto: come costruire una lista che funziona durante il servizio. Più Excel, WhatsApp o app.

Leggi la guida → Scelta dello strumento

App per ordini nella ristorazione: i quattro tipi a confronto

Marketplace, strumento di invio, gestionale completo o lista di squadra? I tipi di strumento e sei criteri per scegliere.

Leggi la guida → Digitalizzazione

Digitalizzazione nella ristorazione: da dove partire

Quali aree del ristorante digitalizzare, perché i progetti falliscono e come partire dagli ordini in una settimana.

Leggi la guida → Fornitori

Fornitori per la ristorazione: trovarli, sceglierli, gestirli

Grossisti, cash and carry, specialisti e produttori locali: come trovare buoni fornitori, confrontarli e gestirne diversi.

Leggi la guida → Fornitori

Visita del rappresentante: ordini ai fornitori senza caos

Come arrivare preparati all'appuntamento con il rappresentante: lista ordinata, quantità chiare, prezzi nero su bianco.

Leggi la guida → Calcolatore

Food cost: formula, calcolo e calcolatore gratuito

Calcolatore gratuito online: incidenza del food cost, costo piatto per porzione e prezzo di vendita con IVA. Nel browser, senza registrazione.

Apri il calcolatore → Controllo costi

Controllare il food cost: storico ordini invece di sensazioni

Prezzi, quantità e spese per fornitore: perché lo storico ordini è la leva più semplice per tenere i costi sotto controllo.

Leggi la guida → Squadra

Brigate multilingue: una lista ordini, tutte le lingue

Pomodori, tomatoes, Tomaten: come le brigate multilingue ordinano senza doppioni, dimenticanze o lo chef che fa da traduttore.

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