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Les guides Pelican pour les cuisines professionnelles

Du savoir pratique sur les achats, les commandes fournisseurs, les stocks et le coût matière en restauration, écrit pour les chefs de cuisine, seconds et propriétaires qui veulent maîtriser leur processus de commande.

Guide complet

Gestion des achats en restauration : le guide complet

La vue d’ensemble de tous les achats : relever les besoins, regrouper, choisir les fournisseurs, contrôler la réception, stocker, maîtriser les coûts. Avec un renvoi vers chaque sujet en détail.

Lire le guide → Bases

Commande de marchandises en restauration : le guide complet

Du chaos des bouts de papier à un déroulé clair : les quatre étapes d’une commande bien tenue, les erreurs classiques et comment les éliminer.

Lire le guide → Modèle

Modèle de bon de commande pour restaurant : Excel et PDF gratuits

Liste de commande gratuite à télécharger : Excel avec listes déroulantes et feuille d’exemple, PDF à imprimer. Classée par catégorie, sans inscription.

Télécharger → Logiciels

Logiciel de gestion de stock en restauration : ce dont les petits établissements ont vraiment besoin

Ce que fait un logiciel de gestion des stocks, ce qu’il coûte en saisie et pourquoi, pour la plupart des cuisines, les commandes sont un meilleur point de départ.

Lire le guide → Stocks

Gestion des stocks en restauration : garder la main sur la réserve sans effort

Emplacements fixes, FIFO, seuils minimums au lieu de comptages permanents et une tournée de commande qui commence dans la réserve. Sans logiciel coûteux.

Lire le guide → Inventaire

Inventaire en restauration : méthode, obligation et modèle

Qui doit faire l’inventaire, comment se déroule le jour du comptage en cinq étapes et quel modèle gratuit Excel et PDF accélère le comptage.

Lire le guide → Pratique en cuisine

Mise en place : définition, déroulé et check-list

Ce que signifie le terme, comment se déroule la préparation en cuisine professionnelle et quelle check-list évite les oublis avant le service.

Lire le guide → Guide de commande

Guide des commandes en restaurant : ce qu’il faut, et pourquoi les modèles échouent

Articles, unités, stocks cibles, catégories de produits : ce qui fait un bon guide de commande, et où les modèles Excel atteignent leurs limites dès que toute l’équipe s’y met.

Lire le guide → Liste de commande

Liste de commande en cuisine : les quatre champs indispensables

Comment structurer une liste de commande qui tient vraiment pendant le service : article, quantité avec unité, catégorie et auteur. Et le comparatif Excel, WhatsApp ou application.

Lire le guide → Choisir un outil

Application de commande fournisseurs pour restaurant : les quatre types d’outils comparés

Marketplace, outil d’envoi au fournisseur, suite de gestion des stocks ou liste de commande d’équipe ? Les types d’outils expliqués, avec six critères pour choisir le bon.

Lire le guide → Digitalisation

Digitalisation de la restauration : par où commencer ?

Ce que l’on peut digitaliser, pourquoi les projets échouent et pourquoi les commandes sont le point de départ le moins risqué. Avec un plan sur une semaine.

Lire le guide → Fournisseurs

Fournisseurs pour la restauration : trouver, choisir, gérer

Les types de fournisseurs, comment trouver et comparer de bons fournisseurs et comment en gérer plusieurs au quotidien sans perdre le fil.

Lire le guide → Fournisseurs

Organiser les commandes fournisseurs : la visite du représentant sans chaos

Arriver préparé au rendez-vous : liste triée, quantités claires et une meilleure position pour négocier les prix.

Lire le guide → Calculateur

Calculateur de coût matière : ratio, fiche technique et prix de vente

Calculateur en ligne gratuit : ratio de coût matière, coût par plat et prix de vente TTC. Directement dans votre navigateur, sans inscription.

Ouvrir le calculateur → Maîtrise des coûts

Maîtriser le coût matière : l’historique des commandes plutôt que l’intuition

Le levier le plus simple pour maîtriser les coûts : savoir ce qui a été commandé, quand, chez qui et à quel prix, sans logiciel de gestion des stocks.

Lire le guide → Équipe

Équipes de cuisine multilingues : une liste de commande, toutes les langues

Tomates, pomodori, Tomaten : comment les brigades multilingues commandent sans doublons, sans oublis et sans que le chef serve d’interprète.

Lire le guide →

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