PelicanPrvo izračunati trošak namirnica iz popisa?
Sve radi u vašem pregledaču. Ništa se ne čuva niti šalje.
Unesite neto nabavne cene (bez PDV-a).
Bruto dobit mora da pokrije i rad, zakup i energiju. Ciljni procenat posmatrajte kao donju granicu, a ne kao ambiciozan cilj.
Formula: kako izračunati trošak namirnica
Trošak namirnica je neto vrednost robe stvarno potrošene u jednom periodu. Dobija se iz vaših popisa:
Sve vrednosti neto, bez PDV-a.
Važno: trošak namirnica nije isto što i nabavka. Ono što stoji u magacinu još nije potrošeno. Tek dva popisa pretvaraju nabavku u stvarnu potrošnju, uključujući kalo, kvarenje i lom.
Procenat troška namirnica: jedno deljenje
Primer: vaš restoran mesečno ostvari 3.500.000 neto prihoda i potroši robe za 1.050.000. Procenat je 1.050.000 ÷ 3.500.000 × 100 = 30 procenata. Od svakog dinara prihoda 70 procenata ostaje kao bruto dobit za plate, zakup, energiju i profit.
Najčešća greška: kasa prikazuje bruto prihod sa PDV-om, a za procenat je potreban neto prihod. Ako računate na bruto, procenat izgleda nekoliko poena bolje nego što jeste. Kalkulator iznad radi konverziju umesto vas: unesite bruto iznos, izaberite stopu PDV-a, gotovo.
Orijentacione vrednosti: koji je dobar procenat troška namirnica?
- Bar / kafić: 20 do 28 procenata
- Brza hrana / picerija: 25 do 32 procenta
- Klasičan restoran: 28 do 35 procenata
- Fine dining: 32 do 40 procenata
Ovi rasponi su orijentacija, a ne zakon. Steakhouse živi sa visokim procentom i visokim računima, koktel bar obrnuto. Važniji od poređenja sa branšom je trend u vašem objektu: ako procenat raste dva meseca zaredom, nešto nije u redu, u nabavnim cenama, veličini porcija ili u kanti za otpad.
Smanjenje troška namirnica počinje kod poručivanja
Većina objekata traži uštede u kuhinji, a veliki deo rasipanja nastaje pre kuvanja: duple porudžbine, porudžbine „za svaki slučaj“ po osećaju i cene koje niko nije zapisao pri poseti dobavljača. Upravo to rešava istorija narudžbina: kada je svaka porudžbina zabeležena sa količinom, dobavljačem i cenom, poskupljenja i neuobičajene količine se odmah primete, a ne tek na mesečnom računu.
Česta pitanja
Kako se računa trošak namirnica?
Trošak namirnica = početna zaliha + nabavka − krajnja zaliha, sve neto. Podaci o zalihama dolaze iz popisa na početku i na kraju perioda, a nabavka iz računa dobavljača.
Kako se računa procenat troška namirnica?
Procenat troška namirnica = trošak namirnica ÷ neto prihod × 100. Obe vrednosti moraju da se odnose na isti period i da budu bez PDV-a.
Koji je dobar procenat troška namirnica?
Kao okvirno pravilo: barovi i kafići 20 do 28 procenata, brza hrana 25 do 32 procenta, klasični restorani 28 do 35 procenata, fine dining 32 do 40 procenata. Vaš sopstveni trend je važniji od poređenja.
Kako da odredim cenu jela iz troška namirnica?
Neto cena = trošak namirnica po porciji ÷ ciljni procenat. Uz trošak namirnica od 420 i cilj od 30 procenata to je 1.400 neto; za cenu u meniju dodajte PDV. Treća kartica iznad radi upravo to.
Brojevi za ovaj kalkulator? Ima ih vaša istorija narudžbina.
Pelican beleži svaku porudžbinu sa količinom, dobavljačem i cenom, kao usputni efekat običnog poručivanja. 30 dana besplatno.
Kreirajte objekat i probajte 30 dana besplatno