Lista za naručivanje robe u restoranu: šta joj treba i zašto šabloni zakazuju

Šta je zapravo lista za naručivanje

Lista za naručivanje je glavni popis svega što vaša kuhinja nabavlja, organizovan tako da kroz njega brzo prođete kad dođe vrijeme za narudžbu. Ako je dobro napravljena, to nije spisak za kupovinu koji svake sedmice pišete iznova. To je stalna struktura s kojom poredite stanje, tako da se ništa ne zaboravi i niko ne mora napamet znati veličinu pakovanja svakog artikla.

Četiri stvari spadaju na svaku listu za naručivanje koja vrijedi:

• Jasni nazivi artikala. „Paradajz“ nije dovoljno ako držite paradajz na peteljci za tanjir i paradajz iz konzerve za sos. Precizni nazivi sprječavaju da stigne pogrešan proizvod.
• Jedinica i veličina pakovanja. Kilogram, karton, džak, komad: jedinica odlučuje da li stiže prava količina. „3 vrhnja“ je već mnogu kuhinju iznenadilo s tri kartona umjesto tri litra.
• Minimalne zalihe. Nivo zaliha koji želite imati pri ruci. Poređenje minimalne zalihe s onim što je u frižideru daje vam količinu za narudžbu bez nagađanja.
• Kategorije. Voće i povrće, meso, riba, mliječni proizvodi, suha roba. Grupisanje pretvara listu u radni alat, jer svaki dobavljač vidi samo svoj dio.

Klasičan odgovor: Excel ili odštampan šablon

Ako potražite listu za naručivanje robe za restoran, naći ćete mnogo Excel i PDF šablona s kolonama za artikal, minimalnu zalihu, stanje, količinu za narudžbu i cijenu. Za mali objekat u kojem nabavku radi jedna osoba, to dobro funkcioniše. Excel sabere brojeve, odštampana lista visi pored hladnjače, gotovo.

Problem počinje čim više od jedne osobe primijeti šta ponestaje, a to je svaka prava kuhinja. Tu se šabloni raspadaju:

• Odštampana lista je na jednom mjestu. Manjak se primijeti svugdje: u hladnjači, na pasu, u skladištu suhe robe.
• Tabela je na kancelarijskom računaru. Između dvije smjene, mokrih ruku, niko ne otvara tabelu.
• Rukopis je nečitljiv, redovi se upisuju dvaput, a na kraju šef kuhinje ionako sve prekuca.
• Kad je narudžba poslana, šablon je opet prazan. Historija toga šta je naručeno, kada i od koga, nestaje.

Lista za naručivanje koja se sama popunjava

Ovo je timski problem, a ne problem formata, i upravo ga Pelican rješava. Umjesto šablona postoji jedna zajednička lista narudžbi u koju cijela ekipa upisuje, svako sa svog telefona, čim primijeti da nešto fali. Najbrže ide glasom: držite mikrofon, recite „dvije gajbe paradajza na peteljci, deset kila brašna“, gotovo. Pelican prepoznaje artikal, količinu i jedinicu, svrstava ga u pravu kategoriju i dodaje ime osobe koja ga je prijavila.

Tako lista ispunjava sva četiri gornja kriterija, a da niko ne održava tabelu. Šef kuhinje pregleda, prilagodi količine i odobri. Pri posjeti dobavljača artikle označavate umjesto da ih prekucavate, a historija narudžbi ostaje trajno, s cijenama ako ih tim unosi.

Šablon ili aplikacija: šta odgovara vašoj kuhinji?

Koristite šablon ako nabavljate sami, dobavljači su vam stalni, a asortiman se jedva mijenja.

Koristite zajedničku listu čim više ljudi javlja šta treba. Vrijeme koje danas gubite skupljajući papiriće i prekucavajući je najskuplji dio vaše narudžbe. Kako napraviti samu listu, pročitajte u vodiču o listi narudžbi za kuhinju.