Popis za naručivanje u restoranu: što mora imati i zašto predlošci zakažu

Što je zapravo popis za naručivanje

Popis za naručivanje glavni je popis svega što tvoja kuhinja kupuje, složen tako da kroz njega brzo prođeš kad je vrijeme za narudžbu. Kad je dobro napravljen, to nije popis za kupnju koji svaki tjedan pišeš iznova. To je stalna struktura s kojom uspoređuješ stanje, da se ništa ne zaboravi i da nitko ne mora napamet znati pakiranje svakog artikla.

Četiri stvari pripadaju na svaki popis za naručivanje koji vrijedi čuvati:

• Jasni nazivi artikala. „Rajčice“ nisu dovoljne kad imaš rajčice na grani za tanjur i pelate za umak. Precizni nazivi sprječavaju da stigne pogrešan proizvod.
• Jedinica i pakiranje. Kilogram, karton, vreća, komad: jedinica odlučuje stiže li prava količina. „3 vrhnja“ već je mnogu kuhinju iznenadilo s tri kartona umjesto tri litre.
• Ciljane zalihe. Količina koju želiš imati na zalihi. Usporedba ciljane zalihe s onim što je u hladnjaku govori ti koliko naručiti, bez nagađanja.
• Kategorije. Povrće, meso, riba, mliječni proizvodi, suha roba. Grupiranje pretvara popis u radni alat jer svaki dobavljač vidi samo svoj blok.

Klasičan odgovor: Excel ili ispisani predložak

Potraži popis za naručivanje za restoran i naći ćeš mnoštvo Excel i PDF predložaka sa stupcima za artikl, ciljanu zalihu, stanje, količinu za narudžbu i cijenu. Za mali objekt u kojem nabavu radi jedna osoba to sasvim dobro funkcionira. Excel zbroji brojke, ispis visi pokraj hladnjače, gotovo.

Problem počinje čim više od jedne osobe primijeti što ponestaje, a to je slučaj u svakoj stvarnoj kuhinji. Tu se predlošci raspadaju:

• Ispisani popis nalazi se na jednom mjestu. Manjak se primjećuje svugdje: u hladnjači, na pultu, u skladištu suhe robe.
• Tablica je na uredskom računalu. Između dva servisa, mokrih ruku, nitko ne otvara tablicu.
• Rukopis je nečitljiv, retci se pišu dvaput, a na kraju šef kuhinje ionako sve pretipka.
• Kad se narudžba pošalje, predložak je opet prazan. Povijest o tome što je, kada i od koga naručeno nestaje.

Popis za naručivanje koji se sam popunjava

Ovo je problem tima, a ne oblikovanja, i upravo to Pelican rješava. Umjesto predloška postoji jedna zajednička lista narudžbi na koju piše cijela brigada, svatko sa svog mobitela, u trenutku kad primijeti manjak. Najbrže ide glasom: drži mikrofon, reci „dvije gajbe rajčica na grani, deset kila brašna“, gotovo. Pelican prepoznaje artikl, količinu i jedinicu, svrstava ga u pravu kategoriju i dodaje ime osobe koja ga je prijavila.

Tako lista ispunjava sva četiri kriterija iznad, a da nitko ne održava tablicu. Šef kuhinje pregledava, prilagođava količine i odobrava. Pri dolasku dobavljača artikle označavaš umjesto da ih pretipkavaš, a povijest narudžbi ostaje trajno, uključujući cijene kad ih tim unese.

Predložak ili aplikacija: što odgovara tvojoj kuhinji?

Koristi predložak ako nabavljaš sam, dobavljači su ti stalni, a asortiman se gotovo ne mijenja.

Koristi zajedničku listu čim više ljudi javlja što je potrebno. Vrijeme koje danas gubiš skupljajući papiriće i pretipkavajući najskuplji je dio tvoje narudžbe. Kako složiti samu listu, pročitaj u vodiču o listi narudžbi za kuhinju.