PelicanСначала рассчитать расход продуктов по инвентаризации?
Всё считается в вашем браузере. Ничего не сохраняется и никуда не отправляется.
Вводите закупочные цены без НДС.
Валовая прибыль должна покрывать ещё и персонал, аренду и энергию. Считайте целевой процент нижней планкой, а не амбициозной целью.
Формула: как рассчитать расход продуктов
Расход продуктов — это стоимость (без НДС) продуктов, фактически использованных за период. Он рассчитывается по результатам инвентаризации:
Все суммы без НДС.
Важно: расход продуктов — не то же самое, что закупки. То, что лежит на складе, ещё не использовано. Только две инвентаризации превращают закупки в реальный расход, включая потери, порчу и бой.
Фудкост в процентах: одно деление
Пример: ваш ресторан за месяц получает 35 000 выручки без НДС и расходует продуктов на 10 500. Фудкост: 10 500 ÷ 35 000 × 100 = 30 процентов. С каждой единицы выручки 70 процентов остаются валовой прибылью, из которой оплачиваются персонал, аренда, энергия и прибыль.
Самая частая ошибка: касса показывает выручку с НДС, а для фудкоста нужна выручка без НДС. Если считать от суммы с НДС, процент выглядит на несколько пунктов лучше, чем есть на самом деле. Калькулятор выше делает пересчёт сам: введите сумму с НДС, выберите ставку, готово.
Ориентиры: какой фудкост считается хорошим?
- Бар / кафе: 20–28 процентов
- Фастфуд / пиццерия: 25–32 процента
- Классический ресторан: 28–35 процентов
- Fine dining: 32–40 процентов
Эти диапазоны — ориентир, а не закон. Стейкхаус живёт с высоким фудкостом и высоким средним чеком, коктейльный бар — наоборот. Важнее сравнения с отраслью динамика в вашем заведении: если процент растёт два месяца подряд, что-то не так — в закупочных ценах, размере порций или в мусорном ведре.
Снижение фудкоста начинается с заказа
Большинство заведений ищут экономию на кухне, но значительная часть потерь возникает ещё до готовки: двойные заказы, заказы «на всякий случай» и цены, которые никто не записал при визите поставщика. Именно это исправляет история заказов: когда каждый заказ сохранён с количеством, поставщиком и ценой, рост цен и необычные объёмы видны сразу, а не в ежемесячном счёте.
Частые вопросы
Как рассчитать расход продуктов?
Расход продуктов = остаток на начало + закупки − остаток на конец, всё без НДС. Остатки берутся из инвентаризации на начало и конец периода, закупки — из счетов поставщиков.
Как рассчитать фудкост в процентах?
Фудкост в % = расход продуктов ÷ выручка без НДС × 100. Обе величины должны относиться к одному периоду и быть без НДС.
Какой фудкост считается хорошим?
Ориентировочно: бары и кафе 20–28 процентов, фастфуд 25–32 процента, классические рестораны 28–35 процентов, fine dining 32–40 процентов. Ваша собственная динамика важнее ориентира.
Как рассчитать цену блюда по себестоимости?
Цена без НДС = себестоимость порции ÷ целевой фудкост. При себестоимости 4,20 и целевых 30 процентах это 14,00 без НДС; для цены в меню добавьте НДС, если он применяется. Именно это делает третья вкладка выше.
Цифры для этого калькулятора? Они есть в вашей истории заказов.
Pelican сохраняет каждый заказ с количеством, поставщиком и ценой — как побочный эффект обычного заказа. 30 дней бесплатно.
Создать заведение и пользоваться 30 дней бесплатно