PelicanFood cost'u önce stok sayımından mı hesaplamak istiyorsunuz?
Her şey tarayıcınızda çalışır. Hiçbir şey kaydedilmez veya bir yere gönderilmez.
Net alış fiyatlarını girin (KDV hariç).
Brüt kâr; personel, kira ve enerji giderlerini de karşılamalıdır. Hedef yüzdeyi iddialı bir hedef değil, bir alt sınır olarak görün.
Formül: food cost nasıl hesaplanır
Food cost, bir dönemde gerçekten kullanılan malların net değeridir. Stok sayımlarınızdan elde edilir:
Tüm değerler net, KDV hariç.
Önemli: food cost, alımlarla aynı şey değildir. Depoda duranlar henüz kullanılmamıştır. Alımları fire, bozulma ve kırılma dahil gerçek kullanıma dönüştüren yalnızca iki stok sayımıdır.
Food cost yüzdesi: tek bir bölme işlemi
Örnek: restoranınız bir ayda 35.000 net ciro yapıyor ve 10.500 değerinde mal kullanıyor. Yüzde, 10.500 ÷ 35.000 × 100 = yüzde 30 olur. Cironun her biriminden yüzde 70'i personel, kira, enerji ve kâr için brüt kâr olarak kalır.
En yaygın hata: kasa KDV dahil brüt ciroyu gösterir, ama yüzde için net ciro gerekir. Brüt üzerinden hesaplandığında yüzdeniz olduğundan birkaç puan daha iyi görünür. Yukarıdaki hesaplayıcı dönüşümü sizin için yapar: brüt rakamı girin, KDV oranını seçin, bitti.
Karşılaştırma değerleri: iyi bir food cost yüzdesi nedir?
- Bar / kafe: yüzde 20 ila 28
- Hızlı servis / pizzacı: yüzde 25 ila 32
- Klasik restoran: yüzde 28 ila 35
- Fine dining: yüzde 32 ila 40
Bu aralıklar yol göstericidir, kural değil. Bir steakhouse yüksek yüzde ve yüksek hesap ortalamasıyla yaşar, bir kokteyl konsepti ise tam tersiyle. Sektör karşılaştırmasından daha önemli olan kendi işletmenizdeki eğilimdir: yüzde iki ay üst üste yükseliyorsa bir şeyler ters gidiyordur; alış fiyatlarında, porsiyon boyutlarında ya da çöp kutusunda.
Food cost'u düşürmek siparişle başlar
Çoğu işletme tasarrufu mutfakta arar, oysa israfın büyük kısmı pişirmeden önce gerçekleşir: mükerrer siparişler, sezgiyle verilen ihtiyat siparişleri ve tedarikçi ziyaretinde kimsenin not etmediği fiyatlar. Sipariş geçmişi tam olarak bunu düzeltir: her sipariş miktar, tedarikçi ve fiyatla kaydedildiğinde fiyat artışları ve olağandışı miktarlar aylık faturada değil, hemen göze çarpar.
Sık sorulan sorular
Food cost nasıl hesaplanır?
Food cost = dönem başı stok + alımlar − dönem sonu stok, hepsi net. Stok rakamları dönemin başındaki ve sonundaki sayımlardan, alımlar tedarikçi faturalarından gelir.
Food cost yüzdesi nasıl hesaplanır?
Food cost yüzdesi = food cost ÷ net ciro × 100. Her iki değer de aynı dönemi kapsamalı ve KDV hariç olmalıdır.
İyi bir food cost yüzdesi nedir?
Pratik kural olarak: barlar ve kafeler yüzde 20 ila 28, hızlı servis yüzde 25 ila 32, klasik restoranlar yüzde 28 ila 35, fine dining yüzde 32 ila 40. Kendi eğiliminiz, karşılaştırma değerinden daha önemlidir.
Bir yemeği food cost'una göre nasıl fiyatlandırırım?
Net fiyat = porsiyon başına food cost ÷ hedef yüzde. 4,20 food cost ve yüzde 30 hedefle bu 14,00 net eder; menü fiyatı için geçerli KDV'yi ekleyin. Yukarıdaki üçüncü sekme tam olarak bunu yapar.
Bu hesaplayıcı için rakamlar mı? Sipariş geçmişinizde var.
Pelican her siparişi miktar, tedarikçi ve fiyatla kaydeder; normal sipariş sürecinin bir yan etkisi olarak. 30 gün ücretsiz.
İşletme oluşturun, 30 gün ücretsiz deneyin