Poručivanje od dobavljača: poseta predstavnika bez haosa

Zašto je lični predstavnik zlata vredan

Mnogi digitalni alati žele da ukinu predstavnika dobavljača i sve pretvore u onlajn porudžbine. To ne razume kako ugostiteljstvo funkcioniše: predstavnik poznaje vaš objekat, kaže vam šta ove nedelje ima dobar kvalitet, prenosi akcijske cene, a o cenama se lično bolje pregovara nego preko obrasca. Problem nije poseta predstavnika. Problem je doći na nju nepripremljen.

Ovaj vodič se bavi tokom poručivanja tokom sastanka. Kako uopšte da nađete, uporedite i izaberete prave dobavljače za restoran, piše u posebnom vodiču.

Nepripremljen sastanak košta duplo

• Vreme: skupljanje papirića, ispitivanje tima, dovikivanje „šta nam još treba?“ kroz kuhinju dok predstavnik čeka.
• Novac: ko poručuje u žurbi, ne poredi cene i poručuje po osećaju umesto po potrebi. Zaboravljeni artikli se kasnije skupo dokupljuju.
• Živci: duple porudžbine, jer su dve osobe nezavisno poručile „za svaki slučaj“.

Kako izgleda pripremljen postupak

1. Potrebe se skupljaju cele nedelje. Tim odmah prijavljuje manjkove na zajedničku listu, a ne tek ujutru na dan sastanka. Kako to uredno funkcioniše, piše u vodiču o poručivanju robe.
2. Pre sastanka: proverite i odobrite listu. Šef kuhinje prolazi kroz sortiranu listu, ispravlja količine, briše nepotrebno. Pet minuta koji na sastanku uštede pola sata.
3. Na sastanku: čekirajte, ne tražite. Artikal po artikal, zapišite cenu, označite kao poručeno. Ono što predstavnik ne može da isporuči ostaje vidljivo otvoreno, za sledećeg dobavljača.
4. Posle sastanka: istorija umesto zaboravljanja. Šta je od koga i po kojoj ceni poručeno? Ta informacija pripada pamćenju objekta, a ne bačenom papiriću, i za pregled troška namirnica.

Režim za predstavnika u Pelican-u

Pelican za upravo ovaj sastanak ima poseban režim: šef kuhinje otvara odobrenu listu u režimu za predstavnika, velika slova, sortirano po kategorijama, jedan dodir označava artikal kao poručen. Po želji se beleži i cena. Više dobavljača istog dana? Čekira se po predstavniku, a otvoreni artikli vidljivo prelaze na sledeći sastanak.

Ako predstavnik nekad ne dođe, lista ide direktno dobavljaču kao PDF, email ili preko WhatsApp-a, po želji razdvojena po dobavljačima. A svaka porudžbina automatski završava u istoriji narudžbina: kada, šta, od koga, ko je poručio i po kojoj ceni.

Deo velikog vodiča: Nabavka u ugostiteljstvu. Tamo ćete naći pregled svih šest faza procesa poručivanja.