PelicanПочему личный торговый представитель на вес золота
Многие цифровые инструменты хотят упразднить торгового представителя и перевести всё в онлайн-заказы. Это не учитывает, как работают рестораны: представитель знает ваше заведение, подскажет, что на этой неделе хорошего качества, передаст акционные цены, а о ценах лично договориться проще, чем через форму. Проблема не в визите представителя. Проблема в том, чтобы прийти на него неподготовленным.
Это руководство посвящено процессу заказа во время встречи. Как вообще найти, сравнить и выбрать поставщиков для ресторана, рассказывает отдельное руководство.
Неподготовленная встреча обходится вдвойне
- Время: собирать записки, опрашивать команду, кричать через кухню «что нам ещё нужно?», пока представитель ждёт.
- Деньги: кто заказывает в спешке, не сравнивает цены и заказывает по ощущениям, а не по потребности. Забытые позиции потом дорого докупаются.
- Нервы: двойные заказы, потому что два человека независимо друг от друга заказали «на всякий случай».
Как выглядит подготовленный процесс
- Потребности собираются всю неделю. Команда сразу вносит нехватку в общий список, а не утром в день встречи. Как это правильно организовать, рассказывает руководство по заказу продуктов.
- Перед встречей: проверить и утвердить список. Шеф-повар просматривает отсортированный список, корректирует количества, вычёркивает лишнее. Пять минут, которые экономят полчаса на встрече.
- На встрече: отмечать, а не искать. Позиция за позицией: записать цену, отметить как заказанное. То, что представитель не может поставить, остаётся заметно открытым — для следующего поставщика.
- После встречи: история вместо забвения. Что, у кого и по какой цене заказано? Эта информация должна храниться в памяти заведения, а не на выброшенной записке, в том числе для контроля фудкоста.
Режим заказа в Pelican
Для такой встречи в Pelican есть отдельный режим: шеф-повар открывает утверждённый список в режиме заказа — крупный шрифт, сортировка по категориям товаров, одно касание отмечает позицию как заказанную. По желанию можно внести и цену. Несколько поставщиков в один день? Отмечаете для каждого представителя отдельно, а открытые позиции заметно переходят на следующую встречу.
Если представитель не пришёл, список уходит поставщику напрямую в PDF, по электронной почте или в WhatsApp, при желании отдельно для каждого поставщика. И каждый заказ автоматически попадает в историю заказов: когда, что, у кого, кем и по какой цене.
Следующий визит представителя: подготовленно, а не впопыхах
Отсортированный список, отметка одним касанием, полная история. Pelican готов к работе за несколько минут, 30 дней бесплатно.
Создать заведение и пользоваться 30 дней бесплатноЧасть большого руководства: Закупки в ресторане. Там вы найдёте обзор всех шести этапов процесса заказа.