Tedarikçi siparişlerini düzenlemek: kaossuz temsilci ziyareti

Yüz yüze gelen temsilci neden altın değerindedir

Birçok dijital araç tedarikçi temsilcisini ortadan kaldırmak ve her şeyi çevrimiçi siparişe dönüştürmek ister. Bu, restoran işinin nasıl yürüdüğünü göz ardı eder: Temsilci işletmenizi tanır, bu hafta neyin kaliteli olduğunu söyler, kampanya fiyatlarını iletir ve fiyat pazarlığı bir formdan çok yüz yüze daha iyi yapılır. Sorun temsilci ziyareti değil. Sorun, ona hazırlıksız girmek.

Bu rehber görüşme sırasındaki sipariş akışını ele alır. Uygun restoran tedarikçilerini nasıl bulacağınızı, karşılaştıracağınızı ve seçeceğinizi ayrı bir rehberde anlatıyoruz.

Hazırlıksız görüşmenin bedeli iki katıdır

• Zaman: Temsilci beklerken kâğıtları toplamak, ekibe sormak, mutfağa "başka ne lazım?" diye seslenmek.
• Para: Telaşla sipariş veren fiyat karşılaştırmaz ve ihtiyaca göre değil içgüdüyle sipariş verir. Unutulan ürünler sonradan pahalıya alınır.
• Sinir: İki kişi birbirinden habersiz "ne olur ne olmaz" diye sipariş verdiği için mükerrer siparişler.

Hazırlıklı akış böyle görünür

1. İhtiyaç bütün hafta boyunca birikir. Ekip eksikleri görüşme sabahı değil, hemen ortak bir listeye bildirir. Bunun nasıl düzgün işlediğini mal siparişi rehberinde bulabilirsiniz.
2. Görüşmeden önce: listeyi kontrol edin ve onaylayın. Mutfak şefi sıralanmış listeyi gözden geçirir, miktarları düzeltir, gereksizleri siler. Görüşmede yarım saat kazandıran beş dakika.
3. Görüşmede: aramayın, işaretleyin. Ürün ürün ilerleyin, fiyatı not edin, sipariş edildi olarak işaretleyin. Temsilcinin teslim edemediği ürün, bir sonraki tedarikçi için görünür şekilde açık kalır.
4. Görüşmeden sonra: unutmak yerine geçmiş. Ne, kimden, hangi fiyata sipariş edildi? Bu bilgi atılan bir kâğıda değil, işletmenin hafızasına aittir; food cost'a bakış için de.

Pelican'daki «Sipariş görevi» modu

Pelican'ın tam bu görüşme için ayrı bir modu vardır: Mutfak şefi onaylanmış listeyi «Sipariş görevi» modunda açar; büyük yazı, ürün gruplarına göre sıralı, tek dokunuş bir ürünü sipariş edildi olarak işaretler. İsteğe bağlı olarak fiyat da kaydedilir. Aynı gün birden fazla tedarikçi mi var? Her temsilci için ayrı işaretlenir, açık kalan ürünler görünür şekilde bir sonraki görüşmeye aktarılır.

Bir gün temsilci gelmezse liste PDF, e-posta ya da WhatsApp ile doğrudan tedarikçiye gider; istenirse tedarikçilere göre ayrılmış olarak. Ve her sipariş otomatik olarak sipariş geçmişine kaydedilir: ne zaman, ne, kimden, kim tarafından, hangi fiyata.

Kapsamlı rehberin bir parçası: Restoranlarda satın alma. Orada sipariş sürecinin altı aşamasının tamamını bir arada bulabilirsiniz.