PelicanЧому особистий представник на вагу золота
Багато цифрових інструментів хочуть скасувати торгового представника й перетворити все на онлайн-замовлення. Це ігнорує те, як працює ресторанний бізнес: представник знає ваш заклад, підкаже, що цього тижня має добру якість, передасть акційні ціни, а про ціни краще домовлятися особисто, ніж через форму. Проблема не у візиті представника. Проблема в тому, щоб іти на нього непідготовленим.
Цей посібник присвячений процесу замовлення під час зустрічі. Як узагалі знайти, порівняти й обрати постачальників для ресторану, описано в окремому посібнику.
Непідготовлена зустріч коштує вдвічі
- Час: збирати папірці, опитувати команду, гукати на всю кухню «що нам ще треба?», поки представник чекає.
- Гроші: хто замовляє поспіхом, не порівнює ціни й замовляє за відчуттям, а не за потребою. Забуті товари потім докуповують дорожче.
- Нерви: подвійні замовлення, бо дві людини незалежно одна від одної замовили «про всяк випадок».
Як виглядає підготовлений процес
- Потреби збираються протягом усього тижня. Команда одразу вносить прогалини до спільного списку, а не вранці в день зустрічі. Як це чітко організувати, описано в посібнику про замовлення товарів.
- Перед зустріччю: перевірити й затвердити список. Шеф-кухар переглядає відсортований список, виправляє кількості, викреслює зайве. П’ять хвилин, які заощаджують пів години під час зустрічі.
- Під час зустрічі: відмічати, а не шукати. Проходьте товар за товаром, записуйте ціну, позначайте як замовлене. Те, чого представник не може поставити, залишається помітно відкритим – для наступного постачальника.
- Після зустрічі: історія замість забуття. Що, у кого і за якою ціною замовили? Ця інформація має зберігатися в пам’яті закладу, а не на викинутому папірці, зокрема й для контролю фудкосту.
Режим замовлення в Pelican
Для саме такої зустрічі в Pelican є окремий режим: шеф-кухар відкриває затверджений список у режимі замовлення – великий шрифт, сортування за категоріями, одне натискання позначає товар як замовлений. За бажанням можна одразу внести ціну. Кілька постачальників в один день? Відмічаєте окремо для кожного представника, а відкриті товари помітно переходять на наступну зустріч.
Якщо представник не приходить, список можна надіслати постачальнику напряму в PDF, електронною поштою чи у WhatsApp, за бажанням окремо для кожного постачальника. А кожне замовлення автоматично потрапляє до історії замовлень: коли, що, у кого, хто замовив і за якою ціною.
Наступний візит представника: підготовлено, а не поспіхом
Відсортований список, позначення одним натисканням, повна історія. Pelican готовий до роботи за кілька хвилин, 30 днів безкоштовно.
Створити заклад і спробувати 30 днів безкоштовноЧастина великого посібника: Закупівлі в ресторані. Там ви знайдете огляд усіх шести етапів процесу замовлення.