PelicanMilyen beszállítótípusok léteznek?
Mielőtt új beszállítókat keresnél, segít egy tiszta pillantás a kategóriákra. Szinte minden konyha többet is kombinál ezek közül, az étlaptól és az igényességtől függően:
- Házhoz szállító, teljes választékú nagykereskedő. A klasszikus megoldás az alapokra. Egy beszállító, egy rendelési határidő, egy szállítás, a vajtól a tisztítószerig. A kondíciók a forgalomtól függenek: minél többet szerzel be egy kereskedőtől, annál jobbak az árak, és annál alacsonyabb a minimális rendelési érték.
- Cash and carry áruházak. Saját átvételre, többnyire szállítás nélkül, Magyarországon tipikusan a METRO. Akkor erősek, ha rövid távon hiányzik valami, vagy kis mennyiség kell. Egyedüli forrásként túl drágák és túl időigényesek, vésztartalékként viszont aranyat érnek.
- Specialisták. Hentes, halas, zöldségtermelő, pék. Itt olyan minőséget és tanácsot kapsz, amilyet a teljes választékú kereskedő nem nyújt. Cserébe több helyen rendelsz, és több szállítási napot kell összehangolnod. Minden olyan konyhának, amely a minőségével ad el, ők a szíve. Zöldségnél és gyümölcsnél a nagybani piac, például a budapesti Nagybani Piac, szintén bevett beszerzési forrás.
- Helyi termelők. Gazdaságok, kertészetek és őstermelők a környékről. Rövid utak, nagy frissesség, és egy történet, amelyet az étlapon elmesélhetsz. Az elérhetőség szezonális, a mennyiségek korlátozottak, a kapcsolat viszont gyakran szoros és személyes.
- Ital-nagykereskedés. Külön csatorna borra, sörre, röviditalokra és üdítőkre. Gyakran saját logisztikával, göngyöleg- és visszaváltáskezeléssel, részben felszereléssel is, például poharakkal vagy csapolóberendezéssel.
Így találsz új beszállítókat
Legyen szó nyitásról, a régi kereskedővel való elégedetlenségről vagy növekvő árnyomásról: az ok különböző, az új vendéglátós beszállítókhoz vezető utak alig. Ezek működnek a gyakorlatban a legjobban:
- Kollégák ajánlásai. A leggyorsabb és legőszintébb út. A környék konyhafőnökei tudják, ki szállít megbízhatóan, és ki nem. Egy telefon két-három kollégának gyakran többet hoz bármilyen keresgélésnél.
- Szakkiállítások és házi kiállítások. A szakkiállítások, például a Sirha Budapest, és a nagykereskedők saját bemutatói egyszerre mutatják meg a választékot és az újdonságokat. Személyesen találkozol a kapcsolattartókkal, és megérzed, működik-e a kémia.
- Szövetségek és hálózatok. A szakmai szövetségek, a regionális gasztronómiai hálózatok és a termelői közösségek kapcsolatokat közvetítenek, főleg kisebb szolgáltatókhoz, akiket online alig találni.
- Fogadd a képviselőket. Ha egy területi képviselő bekopog, megéri leülni vele, akkor is, ha nem váltasz azonnal. Megismered a kondíciókat és a választékot, és szükség esetén van egy alternatívád a tarsolyban.
- Szólítsd meg közvetlenül a helyi termelőket. Egyszerűen kérdezz rá a gazdaságban vagy a kertészetben, lehetséges-e a szállítás. Sok termelő szívesen szállít éttermeknek, amint a mennyiség és a ritmus kiszámítható.
- Egyeztess próbaszállítást. Semmi sem pótolja a hétköznapi tesztet. Először egy áttekinthető mennyiséget rendelj, és ellenőrizd a minőséget, a pontosságot és a reklamációkezelést, mielőtt a beszerzésed nagy részét áthelyeznéd.
Kiválasztási szempontok: mi számít igazán?
Az ár a legnyilvánvalóbb szempont, és ritkán a legfontosabb. Egy fillérre olcsóbb kereskedő, aki pontatlanul szállít, vagy a reklamációknál hárít, végül többe kerül. Ezek a pontok kerüljenek a listádra, amikor beszállítókat hasonlítasz össze:
- Szállítási napok és rendelési határidő. Illik a ritmus a ti rendelési napjaitokhoz? Egy beszállító, aki kedden és pénteken jön, keveset ér, ha a friss áru iránti igényed hétfőn keletkezik.
- Minimális rendelési érték. Eléred normál működés mellett, árufelhalmozás nélkül? Ha nem, a kereskedő túl nagy az üzleted méretéhez.
- Árszint és árstabilitás. Mennyire stabilak az árak, milyen gyakran változnak, vannak-e rögzített kondíciók a fő tételeidre? A napi árak a friss árunál normálisak, de követhetőnek kell lenniük.
- Minőség és reklamációkezelés. Állandóan jó az áru, és hogyan reagál a beszállító, ha valami nem stimmel? A reklamációknál tanúsított rugalmasság többet mond egy partnerségről, mint a katalógusár.
- Megbízhatóság. Hiánytalanul és pontosan jön a szállítmány? Egy hiányzó tétel péntek délben akkora lyukat üt a szervizen, amelyet semmilyen kedvezmény nem tölt be.
- Kapcsolat a képviselővel. Van állandó kapcsolattartód, aki ismeri az üzletedet, és elérhető? Egy jó képviselő együtt gondolkodik veled, és szól az akciókról, mielőtt rákérdeznél.
- Fizetési határidők. Milyen határidők érvényesek, van-e skontó gyors fizetésnél? Ez közvetlenül hat a likviditásodra.
- Széles választék vagy specializáció. Egy teljes választékú kereskedő munkát spórol, egy specialista minőséget hoz. Minden termékcsoportnál te döntöd el, melyik nyom többet a latban.
Kevés vagy sok beszállító? A megfelelő mix
Minden beszállítóválasztás mögött ott az alapkérdés: koncentrálni vagy szétosztani. Mindkét útnak megvan az ára.
Kevés beszállító több forgalmat jelent kereskedőnként, így jobb kondíciókat és alacsonyabb minimális rendelési értéket. Kevesebb a teher: kevesebb rendelési nap, kevesebb számla, kevesebb kapcsolattartó. Az ára a függőség. Ha egy teljes választékú kereskedő kiesik, egyszerre sok termékcsoportot érint.
Sok beszállító összehasonlíthatóságot, kiesés elleni biztonságot és különleges minőséget ad. Termékcsoportonként a legjobbat választhatod, és a kondícióknál kijátszhatod egymás ellen a szolgáltatókat. Az ára a ráfordítás: több rendelés, több szállítási nap, több egyeztetés a csapatban.
A legtöbb üzlet számára a válasz középen van: egy fő beszállító az alapokra, mellé két-négy specialista azokra a területekre, amelyek a konyhádat meghatározzák. Ezt a mixet évente egyszer átnézed és újratárgyalod. Hogy a rendelési előzményekből hogyan nyered ki a számokat ehhez a tárgyaláshoz, azt a költségkontrollról szóló útmutató írja le.
Több beszállító kezelése a hétköznapokban
Pontosan itt válik teherré a mix. Három beszállító három rendelési napot, három listát és három képviselői látogatást jelent. Az igény viszont nem beszállítók szerint rendezve keletkezik, hanem összevissza: a sous chef húst jelez, a cukrász tejterméket, valaki hátulról zöldséget kiabál be. Rendszer nélkül ez különböző cetlikre kerül, és a képviselő látogatásakor a fele hiányzik.
A megoldás az, hogy az igényt központilag gyűjtöd, és csak a végén rendezed beszállítók szerint. Aki ezt kitartóan csinálja, semmit sem veszít, és sosem kell újragépelnie.
Hogyan rendezi a Pelican a beszállítói káoszt
Pontosan erre készült a Pelican. A csapatod egy közös listán gyűjti az igényt, hanggal vagy gépelve, mindenki a saját nyelvén. A lista automatikusan termékcsoportok szerint rendeződik. Amikor jön a képviselő, kész a megfelelő lista, és kipipálsz ahelyett, hogy újragépelnél.
- Egy hely minden igénynek. Akár hús, hal vagy zöldség, minden egy listára kerül, nem három cetlire három ajtón.
- Termékcsoportok szerint rendezve. A képviselő látogatásakor a megfelelő blokkot olvasod fel, ahelyett hogy a beszállítók között ugrálnál.
- Rendelési előzmények beszállítónként. Hogy mit, mikor és kitől rendeltetek, visszakereshető marad. Ez a tárgyalási alapod, amikor évente egyszer összehasonlítod a kondíciókat.
Őszintén: a Pelican nem keres neked beszállítókat, és nem tárgyal árakról. Az ártárgyalás nálad és a képviselődnél marad. A Pelican arról gondoskodik, hogy felkészülten menj a tárgyalásra, rendezett listával és az előzményekkel a hátad mögött.
Több beszállító, egy lista, nincs újragépelés.
A Pelican automatikusan rendezve gyűjti a konyhád igényeit, és minden beszerzést megőriz. Azokon a telefonokon fut, amelyek már megvannak. Próbáld ki 30 napig ingyen.
Hozd létre az üzleted, és próbáld ki 30 napig ingyenHa megvannak a beszállítók, jön a folyamat. Hogy hogyan készülj fel a képviselő látogatására, és hogyan tárgyalj jobb pozícióból, azt a beszállítói rendelés szervezéséről szóló útmutató írja le. A teljes rendelési folyamatot a listától a szállításig az éttermi árurendelésről szóló útmutató magyarázza el.
Gyakori kérdések a vendéglátós beszállítókról
Milyen beszállítókra van szüksége egy étteremnek?
A legtöbb étterem jól jár egy mixszel: egy teljes választékú, házhoz szállító nagykereskedő az alapokra, mellé specialisták azokra a területekre, amelyek a konyhádat meghatározzák, például hentes, halas vagy zöldségtermelő. Egy közeli cash and carry áruház fedezi a vészhelyzeteket. Hogy mennyire széles a mix, az az étlaptól, a mérettől és az igényességtől függ.
Hogyan találok helyi beszállítókat az éttermemhez?
Helyi termelőket termelői piacokon, termelői szövetségeken, regionális gasztronómiai hálózatokon és kollégák ajánlásán keresztül találsz. Gyakran a közvetlen út segít: megkeresni egy gazdaságot vagy kertészetet a környéken, és rákérdezni, szállítanak-e vendéglátóhelyeknek. Sok termelő szívesen szállít éttermeknek, ha a mennyiség és az átvétel ritmusa kiszámítható.
Mi számít jó minimális rendelési értéknek?
Általános érték nincs, a küszöbök kereskedőnként és régiónként nagyon eltérnek. Nem maga az összeg a döntő, hanem az, hogy a minimális rendelési érték illik-e a rendelési ritmusodhoz. Ha csak úgy éred el, hogy olyan árut rendelsz, amire nincs szükséged, akkor a beszállító nem az üzleted méretéhez való.
Érdemes rendszeresen beszállítót váltani?
Ne válts csak a váltás kedvéért. Egy bejáratott együttműködés egy megbízható beszállítóval értékes, és nem lehet egy olcsóbb ajánlattal ellensúlyozni. Évente egyszer viszont érdemes összehasonlítani és újratárgyalni a kondíciókat. A rendezett rendelési előzmények ehhez feketén-fehéren megmutatják, mit, hol és milyen áron szerzel be.
Hogyan készüljek fel a képviselő látogatására?
Egy kész, termékcsoportok szerint rendezett rendelési listával és egyértelmű mennyiségekkel. Aki felkészülten megy a találkozóra, az nem bekiabálásra vásárol, hanem jobb pozícióból tárgyal. Hogy hogyan szervezd meg konkrétan a képviselő látogatását, azt a beszállítói rendelés szervezéséről szóló útmutató írja le.
A nagy útmutató része: Beszerzés a vendéglátásban. Ott a rendelési folyamat mind a hat állomását egy helyen áttekintheted.