Pelican › Руководства

Руководства Pelican для профессиональных кухонь

Практические знания о закупках, заказах у поставщиков, складе, инвентаризации и контроле фудкоста, а также о командной работе на кухне — для шеф-поваров, су-шефов и владельцев, которым нужен более спокойный и чёткий процесс заказа. С бесплатными шаблонами для скачивания.

Руководство

Закупки в ресторане: полное руководство для профессиональных кухонь

Шесть этапов закупок: собрать потребности, утвердить заказ, выбрать поставщиков, проверить приёмку, хранить и контролировать затраты. Обзор со ссылками на все подробные руководства.

Читать руководство →
Основы

Как организовать заказ продуктов в ресторане: полное руководство

Четыре шага чёткого процесса заказа, типичные ошибки и как их устранить: без записок, забытых позиций и двойных заказов.

Читать руководство →
Бланк заказа

Бланк заказа продуктов для ресторана: что в нём нужно и почему шаблоны не работают

Товары, единицы, нормативный запас, категории продуктов: что входит в хороший бланк заказа и где шаблоны Excel перестают работать, когда подключается вся команда.

Читать руководство →
Шаблон

Шаблон заявки на продукты: Excel и PDF бесплатно

Бесплатная заявка на продукты для скачивания: Excel с выпадающими списками и примером, PDF для печати. По категориям товаров, без регистрации.

Скачать шаблон →
Список заказов

Список заказов для кухни: четыре поля, которые нужны каждому бланку

Как устроить список заказов, который действительно работает во время смены: товар, количество с единицей, категория и кто добавил. А также Excel против WhatsApp против приложения.

Читать руководство →
Поставщики

Заказ у поставщиков: визит торгового представителя без хаоса

Подготовленным на встречу: отсортированная заявка, чёткие количества, история цен и сильная позиция в переговорах.

Читать руководство →
Поставщики

Поставщики для ресторана: найти, выбрать, держать под контролем

Типы поставщиков, где искать новых, критерии выбора с чек-листом и как работать сразу с несколькими поставщиками.

Читать руководство →
Склад

Организация склада в ресторане: запасы под контролем без лишних усилий

Постоянные места хранения, FIFO, минимальные отметки и обход склада, с которого сразу начинается заказ. С чек-листом порядка на складе.

Читать руководство →
Инвентаризация

Инвентаризация в ресторане: как провести её без хаоса

Кто и когда проводит инвентаризацию, день подсчёта за пять шагов и бесплатная инвентаризационная ведомость в Excel и PDF.

Читать руководство →
Практика кухни

Мизанплас: что это, порядок работы и чек-лист

Что означает mise en place, как проходит подготовка на профессиональной кухне и чек-лист перед сервисом в PDF.

Читать руководство →
Калькулятор

Калькулятор себестоимости блюд: фудкост в процентах, калькуляция рецепта и цена в меню

Бесплатный онлайн-калькулятор: фудкост в процентах, себестоимость блюда и цена в меню с НДС. Прямо в браузере, без регистрации.

Открыть калькулятор →
Контроль затрат

Контроль фудкоста: история заказов вместо интуиции

Почему история заказов — самый простой рычаг контроля затрат: сравнивать цены, видеть двойные заказы и расходы по каждому поставщику.

Читать руководство →
Системы

Товарный учёт в ресторане: что действительно нужно небольшим заведениям

Что умеет система товарного учёта, сколько стоит её ведение и почему небольшим кухням лучше начинать с процесса заказа.

Читать руководство →
Выбор инструмента

Приложение для заказов у поставщиков: сравнение четырёх типов инструментов

Маркетплейс, сервис отправки заказов поставщикам, складская система или командный список заказов? Объясняем типы инструментов и даём шесть критериев выбора.

Читать руководство →
Цифровизация

Цифровизация ресторана: с чего начать и что это даёт

Какие процессы можно перевести в цифру, почему проекты проваливаются и почему лучше начать с заказа продуктов. С планом на одну неделю.

Читать руководство →
Команда

Многоязычные кухонные команды: один список заказов на всех языках

Помидоры, pomodori, Tomaten: как многоязычные бригады заказывают без дубликатов, пропущенных позиций и без шефа в роли переводчика.

Читать руководство →

Прочитали достаточно? Внедрите Pelican на своей кухне.

Создайте заведение, пригласите команду, заказывайте голосом. 30 дней бесплатно, без нового оборудования.