Application de commande fournisseurs pour restaurant : les quatre types d’outils comparés

Les quatre types d’applications de commande

1. Marketplaces de fournisseurs

Des applications où vous commandez directement auprès de grossistes connectés. Pratique si vos fournisseurs sont sur la plateforme, mais vous ne commandez qu’à ceux qui y adhèrent, et le représentant personnel avec qui négocier disparaît. Pour les cuisines qui travaillent avec des fournisseurs régionaux et des relations de longue date, c’est souvent un pas en arrière.

2. Outils d’envoi aux fournisseurs

Des applications qui envoient votre commande finale à tous les fournisseurs d’un coup, par WhatsApp ou e-mail. Elles accélèrent la dernière étape, mais supposent que la liste existe déjà. Le vrai problème, rassembler les besoins de cinq têtes et trois chambres froides, elles ne le résolvent pas.

3. Suites de gestion des stocks

Des systèmes complets avec niveaux de stock, recettes, calcul des coûts et achats. Puissants, mais lourds à prendre en main et souvent trop pour l’usage quotidien : pour que le chiffre de stock reste juste, chaque sortie doit être saisie, ce qui survit rarement à une semaine chargée.

4. Listes de commande d’équipe

Des applications qui commencent dès la première étape : rassembler les besoins de toute l’équipe, les trier et les préparer pour la commande, quels que soient la personne et le moyen de commande au final. C’est la catégorie à laquelle appartient Pelican.

Six critères pour choisir

1. Toute l’équipe saisit-elle, ou une seule personne ? Si seul le chef peut ajouter des articles, le problème du papier demeure. Chaque membre de l’équipe a besoin de son propre accès, et la liste doit se synchroniser en direct.
2. Combien de temps prend une saisie ? En cuisine, la rapidité décide de l’adoption. La voix bat le clavier : « cinq litres d’huile d’olive » est saisi en deux secondes, même les mains mouillées.
3. Trie-t-elle automatiquement ? Le tri par catégorie et la détection des doublons (« tomates » y est déjà) doivent se faire tout seuls, sinon le travail passe simplement du papier à l’application.
4. Correspond-elle à votre façon de commander ? Commander auprès d’un représentant sur place demande une vue pour cocher pendant la visite. Commander par e-mail demande un export. Idéalement, elle fait les deux.
5. Garde-t-elle un historique ? Qu’est-ce qui a été commandé, quand, chez qui, par qui, à quel prix ? L’historique est un outil de contrôle pour le propriétaire et la mémoire de l’établissement lors des changements de personnel.
6. Combien de temps prend la mise en place ? Plus d’une heure jusqu’à la première commande, c’est irréaliste pour une cuisine en activité. Les systèmes qui exigent une formation échouent avec le turnover du personnel.

Comment Pelican répond aux critères

Pelican est une liste de commande d’équipe pour les cuisines professionnelles. Chacun saisit à la voix ou au clavier, l’application reconnaît l’article et la quantité, trie par catégorie, fusionne les doublons et montre qui a ajouté chaque entrée. Le chef de cuisine valide ; à la visite du fournisseur, le mode commande affiche de grands caractères et un geste par article pour le marquer comme commandé. Historique des commandes, export PDF et partage WhatsApp sont intégrés.

Un détail pour les brigades multilingues : chacun parle dans sa propre langue, par exemple français, anglais, italien ou allemand, et Pelican fusionne le même produit en une seule entrée. Plus de détails dans le guide sur les équipes de cuisine multilingues.

La facturation se fait par établissement, pas par personne : l’établissement paie une seule fois, toute l’équipe utilise l’application sans frais supplémentaires. Voir l’aperçu des tarifs pour les détails.